Onde os Fracos não tem vez!

Navegando pelos meus Blogs e sites preferidos, como sempre faço, eis que vejo esta receita no The Pioneer Woman. Achei lindo e parecia ser muito bom, então resolvi preparar. Encontrei uma dificuldade apenas: encontrar a Pimenta que ela usou. Resolvi isto quando me deparei com o maravilhoso Mexcuca, que entregou meu pedido rapidinho.

O Nome da receita (em tradução livre) seria: Carne Cozida PICANTE com Polenta Cremosa com Cheddar. Quando ela diz picante ela, realmente, quer dizer PICANTE.. Só digo uma coisa: não é para fracos. DELICIOSA!!!

Carne Cozida Picante com Polenta de Milharina e queijo prato (adaptei)

Ingredientes:

-2 colheres (sopa) de óleo de canola
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1.5 Kg de carne para cozinhar (Chã de fora) cortada em cubos pequenos
-1 lata de Pimenta Chiplote
-4 xícaras (chá) de caldo de carne
-5 dentes de alho amassados
-1 colher (sopa) de cominho
-1 cebola picada
-1 pimentão vermelho picadinho
-1 pimentão amarelo picadinho
-2 xícaras de milharina
-6 xícaras de caldo de frango
-2 xícaras de Half-and-Half (para cada xícara de half-and-half - 3/4 xíc de leite integral p/ 1/4 xíc de creme de leite)
-2 xícaras de queijo prato ralado

Preparo:

Para a carne: esquente 1 colher de óleo e 1 de manteiga numa panela grande. Coloque a carne e doure por 1 minuto, então acrescente a lata de chiplote, o caldo de carne, o alho, o cominho e pimenta em pó (a gosto). Mexa e deixe ferver. Reduza o fogo e ferva por 1h e 1/2 mais ou menos, ou até que a carne esteja macia e o líquido grosso.

Na última hora do cozimento, faça a Polenta: Aqueça o óleo e a manteiga restantes. Adicione a cebola e os pimentões e cozinhe por 5 minutos. Coloque a polenta e, então, adicione o caldo de galinha. Mexa até começar a ferver. Acrescente o Half -and-half. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado. Isto fica maravilhoso!!!
Sirva com a carne e salpique cebolinha.

Surpreendente e perfeito!

Escondidinho de mandioca com Pernil

 Papai que fez!! Isso aí.. Delícia! No feriado de Finados ele viu no programa dia a dia e resolveu fazer na hora. Que bom viu? Sensacional!!!!!

Escondidinho de Mandioca com Pernil (daqui)

Ingredientes:
Purê de Mandioca:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 dente de alho espremido
1 kg de mandioca cozida e espremida
Sal a gosto
1 colher (chá) de glutamato monossódico
2 xícaras (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso

Recheio de pernil:
1 kg de pernil cozido e desfiado
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picado
¼ de xícara (chá) de alho-poró
2 tomates picados sem semente
¼ xícara (chá) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de orégano
½ xícara (chá) de cebolinha picada

Cobertura:
4 claras em neve
1 pitada de sal
100 g de queijo parmesão ralado
300 g de mussarela fatiada

Modo de preparo

Purê de Mandioca:
Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola e o alho. Em seguida coloque a mandioca, o sal, o glutamato e o leite e mexa bem. Deixe cozinhar um pouco, desligue o fogo e misture o requeijão.
Recheio de pernil:
Em uma panela ,coloque o azeite, a cebola e o alho, e o alho porró deixe dourar, em seguida junte tomate, e deixe refogar junte o pernil, o sal e orégano , e a pimenta, mexa , junte as azeitonas, e deixe refogar um pouco, desligue o fogo, misture a cebolinha.

Cobertura:
Bata as claras com uma pitada de sal, desligue a batedeira, e misture o queijo ralado.A mussarela vai na montagem.

Montagem:
Numa travessa coloque metade do purê, em seguida o pernil, outra camada de purê, a mussarela e a cobertura. Leve ao forno a 180 ºC por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

Lasanha de Frango, Milho e Bacon

Essa semana passada reinou o Caos aqui em casa. Começando a trabalhar, sem tempo pra nada e ainda tendo que fazer almoço pro maridão todos os dias bem cedo... Enfim, quando estamos nesta situação o que vem na cabeça quase de imediato??? - MACARRÃO, a invenção dos Deuses.. Prática, rápida e deliciosa!!

Lasanha de Frango, Milho e Bacon

Ingredientes:

- 1 caixinha de massa pré cozida para lasanha (200 g)
- 300 g de presunto
- 300 g de mussarela
- 50 g de parmesão ralado na hora

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picadinha
- 1 caldo de galinha
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 100 g de bacon picadinho e frito
- 250 g de frango desfiado e temperado
- 1 lata de milho
- Alho picadinho e frito a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Faça o molho branco: numa panela coloque a manteiga e o azeite e aqueça. Frite a cebola até ficar transparente. Acrescente o caldo de galinha. Adicione a farinha de trigo e deixe dourar. Com a ajuda de um fouet vá adicionando o leite, mexendo sem parar para não empelotar. Deixe engrossar e adicione o creme de leite, o bacon frito, o frango, o alho fritinho e acerte o sal e pimenta a gosto.

Montagem: Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, faça 1 camada de massa, uma de presunto, uma de queijo e outra de molho. Repita até o fim, terminando com a mussarela. Salpique o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Rápido, prático, gostoso e rende muitos elogios.

Risoto do Dia...

E o risoto do dia é de Bacon com Parmesão... Delicioso como você pode imaginar!

Risoto de Bacon com ParmesÃo

Ingredientes:

300 g de arroz arbório ou carnaroli
1/2 xícara de vinho branco seco
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de Carne fervente (dissolva 2 cubos de caldo de carne em 1 litro de água)
150 g de bacon picadinho e fritinho
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Frite o bacon numa panela com um pouquinho de azeite, escorra a gordura e reserve.
Repita o processo de preparo do risoto, e finalize com o bacon, o parmesão e a manteiga gelada. Corrija o sal e a pimenta do reino.

Risoto de Filé com Rúcula e Tomate Seco

Prometi, não prometi???

Hoje a estrela da noite é a Rúcula, que dá um toque todo especial ao Risoto!!!

Risoto de Filé com Rúcula e Tomate Seco

Ingredientes:

300 g de arroz arbório ou carnaroli

1/2 xícara de vinho branco seco
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de Carne fervente (dissolva 2 cubos de caldo de carne em 1 litro de água)
300 g de filé mignon cortado em cubinhos e temperado com alho e sal
1 maço de rúcula picada
100 g de tomates secos picados
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Refogue o filé numa panela com um pouquinho de azeite. Acrescente a rúcula e deixe murchar. Reserve.

Repita o processo de preparo do risoto, e finalize com o filé e rúcula, o tomate seco, o parmesão e a manteiga gelada. Corrija o sal e sirva bem quentinho.... Com um vinhozinho pra acompanhar... hummmmm

Festival de Risotos

Esta semana vou dedicar todinha pros Risotos!!!! Virou mania aqui em casa! Meu pai e meu marido são apaixonados por risoto e eu fiz váriooossss tipos diferentes aqui.

Hoje vou começar com o de Tomates secos e Manjericão.... Delicioso!

Risoto de Tomates Secos e Manjericão

Ingredientes:

300 g de arroz arbório ou carnaroli

1/2 xícara de vinho bramco seco

1 cebola picadinha

2 colheres (sopa) de manteiga

1 litro de caldo de legumes fervente (dissolva 2 cubos de caldo de legumes em 1 litro de água)

150 g de tomates secos picados

100 g de queijo parmesão ralado

Manjericão fresco picado a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

O modo de preparo dos risotos é basicamente o mesmo, o que muda é a finalização. Vamos lá: Aqueça uma panela e coloque as 2 colheres de manteiga e um fio de azeite (pra manteiga não queimar). Frite a cebola até que ela fique transparente. Acrescente o arroz e dê uma leve fritada (uns 2 minutos). Neste momento, acrescente o vinho e mexa sem parar até todo o vinho ser absorvido. Agora, aos poucos, coloque o caldo de legumes fervendo, uma concha de cada vez. A cada adição mexa até que todo o caldo seja absorvido, só então coloque outra concha de caldo. Repita o processo até o arroz ficar "al dente", o que demora cerca de 15 a 18 minutos. Coloque o tomate seco e o manjericão. Não deixe o caldo secar totalmente totalmente pro risoto ficar molhadinho. Acrescente o parmesão e a manteiga gelada. Acerte o sal e coloque pimenta do reino a gosto.

Sirva bem quentinho!!!

Amanhã vem o de filé com rúcula!!!

Viver light, mas com estilo...

Aqui em casa nós costumamos segurar um pouco a onda durante a semana. Porque quem conhece esse casal aqui sabe que o prejuízo é garantido quando chamam a gente pra comer, rsrsrsr..

Sendo assim, jantarzinho light, gostoso e com muito estilo agora faz parte das nossas noites, e esse canelone de peito de peru defumado preenche todos esses requisitos.

Se vocês quiserem acompanhar a semana light que fazemos aqui em casa experimente esse canelone!

Canelone de Peito de Peru (acho que peguei no site da nestlé, mas tem tempoooo)

Ingredientes

200 g de ricota fresca

8 fatias de peito de peru defumado light

1 embalagem (250 ml) de molho branco pronto (bommm)

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

1 colher (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de tomates sem pele e em cubos

sal a gosto

Salsinha picada

Preparo

Amasse a ricota com um garfo e misture o azeite e o sal. Acrescente a cebola e o tomate. Coloque uma porção do recheio na ponta da fatia do peito de peru e enrole como um canelone. Faça o mesmo com as outras fatias e arrume num refratário. Cubra com o molho e polvilhe a salsa. Leve ao forno por 20 minutos.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rende: 4 porções de 268 calorias (2 canelones)

Risoto de Limão

Esse risotinho já estava esperando para ser publicado há um tempão!!! Mas eu realmente estou cheia de outras coisas na cabeça no momento.. Logo, logo tudo vai se tranqulilizar..


O modo de fazer desse risoto é exatamente igual ao do Risoto de Camarão e Gorgonzola que postei mês passado. A diferença está no final do preparo, que ao invés de acrescentar o camarão e o gorgonzola eu acrescentei o suco e as raspas de 1 limão comum e queijo prato ralado.


Vale a pena tentar.. Muito bom, azedinho.. Tenta e me conta!


BJOS e ótima semana!

Omeletão de Segunda - Feira

Lindo né??? E fácciiilllll...
É para os seus dias corridos, em que você ainda não foi ao açougue, feira etc.. Bem segundona pra mim!
É uma refeição completa, que pede só uma saladinha de folhas verdes, acredite!
Vou passar o que foi nesta da foto, mas você pode colocar TUDO o que tiver sobrando na geladeira (mais um motivo para ser perfeita para Segunda-Feira).


Omelete Especial de Segunda - Feira

Ingredientes

3 ovos inteiros
1/2 lata de atum
10 tomates cerejas
10 cebolinhas em conserva
1 colher (chá) de fermento em pó
sal, orégano, pimenta calabresa a gosto
2 fatias de mussarela

Preparo

Bata os ovos com a ajuda de um garfo e vá acrescentando todos os ingredientes restantes, menos o queijo.
Unte uma frigideira grande com azeite e leve ao fogo para esquentar. Coloque os ovos batidos e deixe fritar até dourar a parte de baixo e "endurecer" a parte de cima. Vire com cuidado para dourar o outro lado (se tiver muita dificuldade, como eu, pode usar um prato grande para ajudar a virar- primeiro deslize a omelete para o prato, depois encaixe o prato na frigideira e vire, como se fosse desenformar um bolo).
Quando tiver dourado a parte de baixo, coloque o queijo numa extremidade da omelete e feche como se fosse uma meia lua (fotos abaixo).

Fácil, né? E muito gostosa!

Mais uma função pro pão sírio

Essa semana nós estamos super lights aqui.. pelo menos por enquanto!

Assim, arranjei outra função pro pão sírio - a de panqueca... Sim, ao invés de bater massa no liquidificador, fritar na frigideira, enfim um trabalhão, eu simplesmente enrolei o recheio de espinafre no pão sírio, coloquei um molho e pronto um prato prático e muiittooo gostoso!

Panquecas de pão sírio com recheio de ricota e espinafre



Ingredientes:

3 unidades de pão sírio médio


Recheio

300 g de ricota de boa qualidade
1 maço de espinafre refogado e picadinho
3 colheres (sopa) de requeijão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Orégano a gosto

Molho

1/2 lata de pomarola Vitalie Manjericão
1/2 xícara de água
sal a gosto



Preparo

Amasse a ricota com espinafre, o requeijão, sal, pimenta e orégano.

Pegue o pão sírio...

... e separe as metades.

...

Coloque um pouco de azeite no pão e distribua o recheio numa extremidade...

... enrole o pão sírio, formando um rolinho...

Passe um pouco de requeijão na ponta e feche o rolinho...

Disponha os rolinhos num refratário com um pouco de molho de tomate no fundo.

Cubra com o molho de tomate e distribua queijo a gosto (opcional). Leve ao forno quente só para esquentar, e sirva quentinho com salada verde... Mais light impossível!

Para o molho, basta esquentar o molho com a água na panela até ferver. Salgue a gosto.

Na hora de tirar as panquecas se desfazem com facilidade, pois o pão amolece. É só tirar com bastante cuidado!

Festival de Escondidinhos parte 2

Como disse, baixou o espírito do escondidinho em mim, pra alegria do meu bem amado que comeu feito um monstrinho (não que isso seja novidade pra quem conhece, mas que ele não leia isso aqui)...

Maravilhoso também, com pequenas modificações no recheio, que aliás todo mundo pode fazer - mistura aí o que tiver na sua geladeira, faz um molhão gostoso de frango, carne, camarão etc. Minha mãe me mandou a receita de um escondidinho de carne de sol que prometo que faço e coloco aqui pra completar o festival, ok?

Vai por mim... Receita fácil e muito boa!




Escondidinho de Frango
Ingredientes:
700 g de mandioca
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1 xícara (chá) de leite
Noz moscada
Sal a gosto

Recheio:
1 peito de frango grande (600 – 700g)
1 cebola pequena picadinha
2 caldos de peito de frango ao vinho branco (usei Knorr Vitalie)
½ lata de molho de tomate
¼ de xícara (chá) de champignon fatiado
½ lata de milho verde
Manjericão a gosto
Sal e pimenta a gosto
100g de mussarela ralada ou em fatias.

Preparo:
Base:
Descasque e cozinhe a mandioca (comprei descascada e congelada e cozinhei no caldo do frango) e passe, ainda quente, pelo espremedor de batatas.

Numa panela, derreta a manteiga com o azeite(para não queimar). Acrescente a mandioca espremida e o leite. Misture bem até ficar um creme liso. Acerte o sal e rale a noz moscada a gosto. Reserve.

Recheio:

Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com o 1 caldo knorr e um ramo do manjericão. Desfie e reserve.

Frite a cebola num pouco de azeite até murchar. Acrescente o peito de frango desfiado, o outro caldo knorr e o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta e acrescente o champignon, o milho e o manjericão. Reserve.

Montagem:

Num refratário coloque uma fina camada do purê de mandioca e sobre ele coloque todo o recheio, tomando cuidado de deixá –lo no centro do pirex, sem encostar nas bordas e cubra com o restante do purê. Cubra com queijo e leve para gratinar no forno alto (220º) até o queijo derreter.

Sirva com uma saladinha colorida.

Vou tentar fazer um com inhame, hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!

Festival de escondidinhos...

Típica comida que faz um super sucesso aqui em casa... O meu marido simplesmente AMA escondidinhos e afins! Tudo que leva um belo molho de frango ele tá dentro.

Estava inspirada estes dias atrás e fiz logo duas versões.

A primeira é essa com mandioquinha ou batata baroa - PERFEITA.

Eu amo, sempre amei e sempre vou amar mandioquinha, das raízes minha preferida!

Na sequência postarei uma versão com mandioca, tão boa quanto!

Faça e espere os milhões de elogios que virão!

Escondidinho de Mandioquinha

Ingredientes

500 g de mandioquinha
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
½ xícara de leite
Noz moscada
Sal a gosto

Recheio

1 peito de frango grande (600 – 700g)
1 alho poró em fatias finas
¼ de xícara (chá) de champignon fatiado
1 caldo de frango (usei Knorr Vitalie)
½ lata de molho de tomate
Sal e pimenta calabresa a gosto

3 colheres (sopa) cheias de requeijão
100g de mussarela ralada ou em fatias.

Preparo

Base

Descasque e cozinhe a mandioquinha e passe, ainda quente, pelo espremedor de batatas.
Numa panela, derreta a manteiga com o azeite(para não queimar). Acrescente a mandioquinha espremida e o leite. Misture bem até ficar um creme liso. Acerte o sal e rale a noz moscada a gosto. Reserve.

Recheio

Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com o caldo knorr . Desfie e reserve.
Frite o alho poró num pouco de azeite até murchar. Acrescente o peito de frango desfiado, e o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta e acrescente o champignon. Reserve.

Montagem

Num refratário coloque uma fina camada do purê de mandioquinha e sobre ele coloque todo o recheio, tomando cuidado de deixá –lo no centro do pirex, sem encostar nas bordas. Coloque o requeijão e cubra com o restante do purê. Cubra com queijo e leve para gratinar no forno alto (220º) até o queijo derreter. Sirva com uma saladinha colorida.

Servi só com salada para mim, o meu marido foi de arroz com feijão (SEMPRE)....

Lembrem de mim quando todo mundo for te elogiar, tá?

Quiche na Batata

Essa Batata FABULOSA foi a Ana Maria Braga que deu lá no Mais Você dias desses...

Bom, eu pensei: "eu amo batata e amo quiche.. deve ficar bom". Fiz no mesmo dia e olha: PERFEITA!!

É uma Baked Potato sofisticada, que só dá trabalho na hora de tirar a polpa da batata e, mesmo assim, é rápido.

No site do programa você consegue ver o vídeo se estiver tendo alguma dificuldade em usar só a receita impressa. Mas faça aí na sua casa que você não vai se arrepender!!!

Quiche na Batata

Ingredientes

- 4 batatas bem grandes (usei 8 médias, aqui em RB só acho batatas pequenas..)
- sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- 2 ovos
- 1 caixinha de creme de leite
- 50 g de bacon frito em cubinhos
- Meia cebola picada
- 50 g de champignon em cubinhos
- pimenta vermelha picada a gosto
- 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão)
- sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto

Preparo

Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ou horizontal da batata) e reserve as tampas. Com auxilio de um boleador vá retirando a polpa de cada batata deixando apenas uma parede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Reserve.

Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite e mexa vigorosamente. Junte 50g de bacon frito em cubinhos, a cebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta vermelha picada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão), sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com esta mistura recheie as batatas (reservadas acima).

Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadas e as tampas, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata e o recheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.Sirva imediatamente com salada verde e bife.

Omelete de forno

Abro a geladeira e vejo que tá sobrando frango desfiado, um restinho de champinon, de azeitona etc..

Nesta hora, bato uns ovos, misturo com as sobras da geladeira, coloco um tomatinho, uma cebola e cheiro verde, um dedinho de leite, fermento e forno. Fica muito bom e não desperdiço nada. Nada mesmo, esse aí da foto foi até um resto de pomarola que tava dando sopa na geladeira. Ainda salpiquei queijo ralado.

Que meu paizinho não leia esta postagem, mas eu não consigo fazer omelete na frigideira... e ninguém faz como o meu pai que, além de ficar inteira, fica deliciosa! Ele já tentou me ensinar (por isso ele não pode ler aqui), mas não tem jeito: a bendita quebra.
Daí desenvolvi minha própria técnica: FORNO... KKKKKK
Dá super certo!

Omelete de forno com sobras

Ingredientes:

3 a 4 ovos (depende de quantas pessoas vão comer - 1 a 2 ovos por pessoa)
1/2 xícara de leite
Sobras de frango desfiado, ou carne moída, ou presunto picadinho (enfim, o que vc tiver na gela)
Sobras de champingon picados
Azeitonas verdes picadas
1 cebola picadinha
1 tomate picado
sal a gosto
pimenta a gosto
cheiro verde ou manjericão a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
Queijo parmesão ralado (opcional)

Preparo:

Bata os ovos como para omeletes. Acrescente os outros ingredientes 1 a 1 e envolva bem. Despeje num refrátario untado com azeite.

Leve ao forno médio, preaquecido até dourar e ficar firme.

Sirva com uma salada completa e arroz branco.